Vitiblog

Source : A boire et à manger

Cela faisait un petit bout de temps que je voulais appliquer au thon la recette que j'applique habituellement au saumon. Le résultat final est fort différent, que ce soit au niveau de la texture ou du goût. Mais tout aussi réjouissant.

Il suffit de faire une marinade composée de:

2 cuill à soupe de sel

2 cuill à soupe de sucre

1 cuill à soupe de savora

1 cuill à soupe d'alcool fort assez neutre (vodka, gin...)

Contrairement au saumon, je n'ai pas mis d'aneth. J'avais peur qu'il prenne trop le dessus.

Vous mettez ensuite votre morceau de thon (sans peau) dans votre marinade, le recouvrez bien, et le laissez ainsi 24h au frigo. Cela suffit. Vous risquez ensuite de trop saler ou de cuire la chair.

Ce que je dis ici est vrai pour un morceau épais de quelques centimètres (je n'avais que de la queue, pas de la longe). Si vous avez un morceau plus épais, il faudra soit le couper, soit faire mariner plus longuement.

Au bout de 24h donc, il suffit de couper votre thon en lamelle. Il reste assez mou, il est donc difficile de faire des tranches fines. Si vous voulez en faire, il suffit de lui faire faire un séjour d'une demi-heure au congélateur. Ca devrait aller mieux. [..]