Source : Chai Dumè
Très jeune, j'ai appris la dégustation ; avec des gens pas toujours pédagogues mais souvent pointus ; ils m'ont appris l'humilité et la simplicité dans cette science très loin d'être exacte ; ce que j'en ai retenu, hormis que le "nez" se travaille chaque jour au marché ou bien dans la rue, ce sont les sensations transmises par la langue ; vous savez, au tout début de la dégustation, après avoir observé la couleur et humé les arômes ; en somme, la première perception qui vous fait qualifier un vin d'harmonieux ; sur la pointe de la langue, vous ressentez une saveur sucrée que l'on peut aussi nommer le moelleux, l'acidité se perçoit sur les côtés de la langue, la perception un peu "salée" à peine plus en arrière et l'amertume se remarque en fond de bouche ; un vin vous paraîtra "alcooleux" ou astringent à cause d'un un mauvais dosage de ces 4 perceptions ; le millésime vous semblera alors ordinaire ou pire [..]
Vitiblog, métablog de la Vigne et du Vin, est édité par 
Derniers commentaires
→ plus de commentaires