Source : X-noir
Le Périgord a ses rondeurs. Rondeur du cingle de Trémolat, un cercle d'eau presque parfait formé par une Dordogne très inspirée. Rondeur imparfaite de la truffe, qu'une truffe de chien bien éduquée débusque sous terre à la moindre injonction. Comment un champignon aussi vilain peut-il être aussi divin ? Le trufficulteur chez qui nous avons fait étape l'accommode de l'apéritif au dessert : en beurre truffé, en crême brûlée au foie gras, en brouillade, en glace… Contrairement à la truffe noir du Périgord, la truffe d'été a un petit goût de noisette qui se prête fort bien à cette fantaisie culinaire [..]
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